半熟芝士—6寸膜具版

用料大集合，看，材料简单吧

提前把黄油、奶酪室温软化约半小时，或者微波炉里中低火叮1分钟，摸着软软的就可以。

用油刷在膜具上刷一层油，把油纸粘在膜具四周及底部备用。

蛋黄蛋白分离，把蛋白放在无油无水的容器里，放到冰箱冷藏；蛋黄放一个碗里。

蛋黄加15g细砂糖拌匀至微白，加入淀粉，搅匀

牛奶用微波炉加热至60度左右；把牛奶分多次加入蛋黄液中，一边加入、一边搅拌。

拌匀后，蛋黄牛奶液过筛到奶锅中。中火加热、并用打蛋器搅拌液体，至液体光滑，电动打蛋器中低档约2-3分钟。

离火，趁热加入奶油奶酪、搅拌至顺滑；加入黄油、搅拌顺滑

蛋黄糊放入冰箱冷藏降温。烤箱底层放入烤盘（加水），上180度、下150度，开始预热。

蛋白加几滴柠檬，开始电动打蛋器打发，分三次加糖（鱼眼泡一次、小细泡一次、细滑纹一次），打到湿性发泡，掌握不好就多停几次看看状态，到拉出长尖角。

蛋白糊一半加入蛋黄锅，抄底、切的方式翻拌；拌匀后，反倒入蛋白盆里，拌匀。

拌匀后倒入膜具，轻晃几下。

放入烤箱，开始烤吧！

放凉，入冰箱冷藏，2小时以上，出来一抢而空。