我的第一个古早蛋糕

蛋黄与蛋白分离好，蛋白放在无水无油的盆里。

蛋黄盆放植物油加热，底下有细纹。盆边不能有一点水，我的有水了，油容易溅。70到80度。

筛入面粉，加牛奶可以少留一点搅拌均匀。不要担心不匀，一会加蛋黄就好了，别画圈。Z字。

加入蛋黄，搅拌至状态顺滑，翻搅，提起打蛋器液体有缓慢往下滴的状态。这一步可以看面糊的薄厚调整牛奶的量。

蛋白夜加几滴醋，盐。低速打至大鱼眼泡；第一次加糖；（从盆边加，最大限度不要破坏发泡。）倒数第二档高速打至细腻，第二次加糖；高速，打至有纹路，第三次加糖；高速打一会，在回到低速打，提起打蛋器有大弯钩。注意每次用刮刀把盆边刮干净。

分三次与蛋黄液混合，注意切拌方式。倒入模具，从20cm高处缓缓落下，震几次。最后一步用刮刀把表面轻轻刮匀。划重点，这次不好！

烤箱预热，烤盘里放两厘米凉水，模具包锡纸三层。140度70分钟。实践证明这次开裂了，还是温度高了，还有应该放在最下层。下次130度。130度，90分钟，又烤一次。我的烤箱温度偏高。

出炉了，不塌陷，不回缩。有的老师到时间在里面焖半小时，可以一试。

脱模放凉。

口感细腻，味道香香的～