老面葱花卷

提前一个晚上准备老面：将面粉、酵母、水搅拌均匀，加盖，放冰箱发酵。

第二天晨起，将老面取出，搅拌排气。面盆中放入面粉，酵母，搅拌均匀后，加入老面、温水。

揉搓成光滑面团，放温暖处饧面30分钟。因加了老面，饧面时间缩短，且蜂窝组织增密。

洗切一小碗葱花，用食用油搅拌均匀，锁住水份。

取出面团，揉搓排气，分成6个剂子，分别整理成圆形。

取其一，擀成薄片，刷一层食用油，洒点盐，铺一层葱花。

卷起，拍扁，两头捏紧。

一头留起，从中切开，刀口处向上。

扭麻花式，将面剂编好，尾部捏紧。

从一头卷起，尾部放入底下。

成型

放入笼屉，加盖，再次饧面20分钟。开大火，水汽上升后，蒸20分钟，关火，闷5分钟。

开吃。