【猪肉】莴苣炒肉丝

1）别人家的猪总觉得不干净，显然要清洗下，热水冲冲。一个动作，战役刚开始就阵亡了☠️这次最好的里脊肉就瞬间丧失了原本的口感和味道。因为入肉含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。期中肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水，就在愉快的热水澡中流失了。 2）不知者不为罪，反正都是自己吃🤔，开始切丝。猪肉就是猪身上的肌肉，同样也是有肌纤维组成。那么切肉就有讲究了，顺着纤维方向切，那肉丝就是完整一条条肌肉，由于肌纤维不是太容易断裂，那就导致一个后果--容易塞牙🥶。如果横着切，肌肉纤维间容易脱落，那在炒菜的时候肉容易散。于是，猪肉斜切，即不会太容易散、也不太塞牙。

1）加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、盐进行腌制。 2）加入料酒主要为了去腥味🦀🦀，这个腥味主要是蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺导致，这个三甲胺比较容易溶于酒精，一次我们借助料酒中的酒精溶解三甲胺，然后酒精挥发的时候顺便就把它带走了。👋🏻

1）以前小时候也经常接触莴苣，不是因为莴苣好吃，而是家里养的蚕宝宝🐛没桑叶吃的时候就用莴苣叶替代，当然，也有蚕宝宝比较有骨气，宁可饿死也不愿像莴苣低头。 2）莴苣表皮比较硬，削的时候需要小心不要吧手切了。 3）莴苣肉比较水润，碧绿色的犹如翡翠🍀，切丝以备用。新手刀工-1级，切出来惨不忍睹，果断某宝下单买了多功能切菜器，以后备用。

1）烧油锅，加入蒜末热油后，导入肉丝翻炒。 2) 待肉丝变色后倒入莴苣，来回翻炒，待到莴苣变软后加入少许盐，起锅开饭！🥢