酸菜油渣水饺

酸菜切碎（不能吃太酸的多过几遍水）

娃娃菜剁碎，用盐吸出多余水分，挤干，放入切好的酸菜

搅拌均匀，备用

猪板油化冻，清洗一遍

锅中加小碗水，小勺盐，少量十三香，切一瓣蒜（我觉得放蒜油比较香，看个人喜好）板油切小块下锅

煮至变色调成小火，慢慢熬（火大了油渣会糊哦）

大概3分钟左右开始出油了（记得翻拌，防止糊锅）

将油慢慢盛出，不要盛光，留一些继续熬油渣

已经到了最后阶段了

熬成干巴巴的样子就差不多了

沥干油放入碗中凉一下（这样吃也很香，哈哈我不怕胖）

切碎的油渣与之前准备好的菜混在一起，加三勺刚刚炸好的猪油（馅料不干，吃起来比较有口感，怕油太多的可以换成水），老抽、生抽、适量盐、十三香搅拌均匀

和面，凭感觉吧……北方人自带技能，没办法用多少克之类的描述（尽量软一些，好擀）面团揉光滑，醒5-10分钟

醒好的面团取1/3搓成条状，揪成小块（我喜欢揪面时咯哒咯哒的声音）用刀切也可以，但我觉得揪出来的好吃😋

撒上面粉，然后在上面一顿划拉，它们就变成圆润的球体了

用手心把它按扁，然后擀成面皮

锅中加水+少许盐（这样煮出来的饺子不易粘连），饺子开水下锅，水开后淋两次冷水（一次小半碗）

煮好的饺子都浮起来了，可以装盘了

先吃为敬😄盘子里的饺子十分钟后抄一下底，稍微拨开一下放到第二天都不会粘的

加一个猪油成品图，质感细腻