香煎牛扒，关键是火候

新西兰眼肉扒，加少许盐和胡椒粉腌制20分钟。不腌制也行，煎好了以后再撒上盐和胡椒粉。

新西兰上脑扒，加少许盐和胡椒粉腌制20分钟。不腌制也行，煎好了以后再撒上盐和胡椒粉。

量一量牛扒的厚度，这个很关键，是决定煎制时间的重要因素。左边的是新西兰上脑扒，右边的是新西兰眼肉扒。上脑扒厚度1.5cm，眼肉扒厚度1.2cm。上脑扒约220克/块，眼肉扒约140-160克/块。

不粘锅烧热，加入橄榄油。最高火2100度，先大火两面煎1分钟，每一面煎30秒，然后调到800瓦，中小火煎1分钟，多次翻面。

高温把表面煎熟，先把肉汁锁住。然后调低温，慢慢把里面煎熟。

全程2分钟，出锅了

切开试试，刚刚好。另外一块也是煎了2分钟。

上脑扒比较厚，先大火（2100瓦）两面煎1分钟，然后调整到800瓦，煎1分40秒，多次翻面。上脑扒全程煎了约2分40秒。

眼肉扒肉质嫩滑，上脑扒油脂多，入口甘香，更受欢迎。