肉松蛋糕卷

Name: 肉松蛋糕卷
Ingredients: 60克玉米油; 60克奶; 80克低粉; 4个+1个全蛋蛋黄; 1克盐; 4个蛋白; 60克糖; 几滴柠檬汁或者白醋

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作者：田螺姑娘日记

淡奶油吃腻了，换换咸口味的肉松卷试试吧。鸡蛋是60克每个。加盐是为了去蛋腥味还可以解腻，口感更好。盐可以加在蛋黄里，也可以在蛋白打发第一次加糖的时候和糖一起放。肉松蛋糕卷只是薄涂一层沙拉，卷曲角度大，所以要趁温热的时候就卷起来，不然容易裂。这个是和奶油蛋糕卷的不同之处。正卷怕粘皮要把表皮烤透一点，最后三分钟可以开热风模式。出炉以后不要倒扣，直接连着油纸拎出来，撕开四周油纸散热，晾5分钟，摸一摸感觉皮比较结实，再盖上油纸翻个面。趁热揭开油纸比较容易出完美毛巾面。当然我们正卷不需要。如果正面觉得不好其实也可以用毛巾面来卷。这个随意就好。

用料

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个60g的鸡蛋

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄是4个蛋黄+1个最小的全蛋。蛋清是4个蛋清

步骤 3

玉米油加奶（我用的艾草汁），搅拌至乳化，再筛入低粉，Z字型搅拌，最后加入盐和蛋黄，搅拌成蛋黄糊。

步骤 4

蛋白霜分三次加糖打发至小弯钩

步骤 5

蛋黄糊加蛋白霜翻拌手法搅拌均匀

步骤 6

从30cm高度倒入铺了油纸的烤盘，撒上葱花和肉松。

步骤 7

烤箱下层170度20分钟，最后三分钟可以开热风把表皮烤结实

步骤 8

出炉震出热气，不倒扣直接拎出来，晾三五分钟让表皮干燥一点，再盖个油纸，趁温热翻面脱掉底部油纸。

步骤 9

趁热脱，才能出完美毛巾底，抹上沙拉酱、撒点肉松

步骤 10

卷起来，这个卷度大很容易裂，要一气呵成

步骤 11

卷好

步骤 12

切块，两段再抹点沙拉酱蘸上肉松更好吃😋

步骤 13

柔软蓬松超级好吃

肉松蛋糕卷的小贴士

关于粘皮，正卷一定要把表皮烤透，这样才不会粘皮。关于回缩，戚风类蛋糕有一点回缩都是正常的，出炉震下热气，立刻撕开四周油纸，是立刻，可以有效防止回缩。关于倒扣，因为我是正卷，所以我没有倒扣，直接轻轻提出来晾一下，再翻过来脱底。关于温度，170度20分钟是实际温度，我认为想做好蛋糕卷温度挺重要的。关于开裂，蛋白打过度了，打得太硬，蛋糕卷离上火太近，建议放中下层，卷的时候太用力都会开裂。

菜谱创建时间：2020-04-13 22:29:09

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