新手必备的超简单6寸基础戚风蛋糕

准备材料：鸡蛋选大个一点的，大约60g左右的，从冰箱取出的最好

蛋白蛋黄分离，蛋白放碗里保险膜包好放冰箱冷藏。开始制作蛋黄糊：用手动打蛋器把蛋黄打散，加入10g糖，搅拌至糖与蛋黄融合略微发白膨胀（用电动打蛋器快一点）。加入水边加边搅拌，加入油边加边搅拌，手动搅拌约五分钟（不放心可以更久一点，这步很重要），使之乳化。

筛入低粉搅拌均匀即可，待用

预热烤箱！打发蛋白起尖尖角，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中！翻拌！均匀，再1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后把翻拌好的糊糊反过来倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。从大约40cm高处倒入模具中，震几下去除大气泡，基本没啥大气泡。送入烤箱中层，120度50分钟，140度10～15分钟

这是快烤完的样子，已经慢慢回落到开始高度，基本就是烤好了。

取出后从20cm处正面自由落体震动一下。立即倒扣，可以用两个砧板垫起来，冷却后徒手脱模，网上有很多徒手脱模的视频可以参考。

摆拍～