千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱

Name: 千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱
Ingredients: 200g豆腐皮（千张）; 100g青椒; 50g肉丝; 10g 左右食用油; 2g盐（视情况）; 3g淀粉; 10-20ml水; #肉丝腌制用料比例; 1生抽; 0.5（1）老抽（红烧酱油）; 1蚝油; 1料酒; 0.25糖; 0.2淀粉; 0.2油

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作者：起司喵mia

遥想当年在武汉上学期间，食堂的一道千张青椒肉丝，能一周吃 7 次~这道菜超级适合我这种北方人的口味儿，既是高蛋白低脂肪的减肥利器，又是兼顾了口感滋味与营养均衡的吃货福音，加上易上手 0 失败的烹饪属性，成为了我减肥时期的主力菜品之一。

用料

千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱的做法步骤

步骤 1

肉切丝腌制肉切丝/条，尽量切最细的状态，作为厨房萌新，我最细的状态也就是条状~ 让肉丝嫩滑的腌制秘方 1. 肉丝按比例加入老抽0.5+生抽1+蚝油1+糖0.25+料酒1，抓匀静置15min （一般 50g 肉用 5ml 一勺的量，老规矩给配比） 2. 肉里加一勺清水，抓进肉里，放入干淀粉0.2抓匀 3. 放入一点油继续抓匀

步骤 2

备菜青椒切丝，千张撕片切丝，用开水烫泡。千张成片的时候先撕开，再切，可别指望切成丝后，它自己能分离~想当年第一次尝试的时候，就走了这弯路，最后手撕到我怀疑人生。如果有能自行分离的方法，请好心的大厨告诉我哈~~比心❤ 一般推荐的是开水焯烫，想跟我一样偷个懒的小伙伴，开水烫泡也行，这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~

步骤 3

中小火油滑肉丝，加入千张和约 20ml水

步骤 4

转大火翻炒，加入青椒丝和水淀粉根据个人口味儿，和此时菜品色泽，可以适当加少许糖提鲜，少许红烧酱油上色，少许盐入味。最后大火收汁出锅儿

千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱的小贴士

Tips： 1. 关于肉丝滑嫩的秘方，结合了很多食谱的腌制方子方子原理：加入调料入味儿，加水生嫩，裹粉锁水份，点油防粘连 p.s注意用手抓肉更易肉的吸收，比筷子搅拌好很多 2. 关于盐量因为腌制肉丝的时候酱汁里都含有盐了，所以，真的酌情添加，再来2g 左右怎么也够咸儿啦，除非你是超重口儿~~毕竟健康的话，少摄盐没坏处~

菜谱创建时间：2020-04-14 16:39:14

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