戚风纸杯蛋糕

准备配料。糖粉容易融化，所以在没有电动打蛋器的情况下，尽量使用糖粉。蛋白糊就可以忽略这个。

蛋黄糊不用打发，所以手动打蛋器就可以。但是白砂糖也不容易搅成无颗粒状，所以用糖粉好些。

分离蛋白蛋黄，一定要小心，蛋白里不可以有蛋黄。蛋黄里可以有少量蛋白。

蛋黄液里加入糖粉。

加入牛奶和玉米油。有香草精可以滴2滴

搅成这种小气泡状态。

加低粉采用十字法或者是抄拌法活匀，一定不要画圈搅拌，面粉会起劲。可以放一克盐减轻开裂。

Z 字形搅拌也可以。面糊成无干粉细糊状态。

蛋白里挤几滴柠檬汁帮助打发，也可以放白醋或者塔塔粉。没有也可以都不放。

电动打蛋器先打成大鱼眼泡状态。

加入1/3的白砂糖

打成小细泡状态再加入1/3糖。

出现纹路后加入剩下的糖继续打发

打到有大弯勾不会滴落的状态就可以了。如果继续打就是小弯勾状态，比较硬，容易开裂。

把一小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中抄拌均匀。动作要轻柔，防止消泡。

还是注意抄拌手法，不可以画圈。不用太匀，以为倒回蛋白糊里还得搅拌。

拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中再次抄拌均匀。要继续轻柔。

烤箱预热。用大勺或者裱花袋把蛋糊装入纸杯，八九分满。要是想挤奶油在上面就再少点。

我还是比较喜欢坚果芝麻，非常增香。

130度先烤25分钟让蛋糊稳定，再升温到150度再烤20分钟看看。建议纸杯托盘放在烤箱底层，因为纸杯有一定高度，放在中上层，上表皮温度太高容易糊。有必要可以加盖锡纸。

满屋飘香

出炉的蛋糕个个水灵灵的

晾凉就开吃吧！难以抗拒的诱惑！

孩子一口气吃四个。我轻易不敢吃，控制不住我寄几啊！😷

轻松脱杯，不塌陷不塌腰，有弹性。