可爱的贝壳小餐包（万能的玛德琳模具）

后油法，就是先把面粉、糖、酵母和水先搅拌均匀到稍稍有筋度后，在加入油和盐，搅打到完全扩展。个人觉得出膜更快一些。我加的玉米油，希望奶香浓郁的可以换成等量黄油。

我也没打到完全扩展，看着差不多就得。

开始第一次发酵，一般温度不超35度，温度越低，时间越长，发酵时间60分钟左右，图片状态就可以了。

第一次发酵状态判断，戳洞不回宿或塌陷，有蜂窝组织

分切成30-32克的面团，最多32克，不然贝壳就太胖了

模具刷一层黄油一旁备用

小圆球搓圆，面团排气拍扁后，手先压再慢慢收起揉圆，放进模具，开始第二次发酵

第二次发酵依然不超35度，45分钟左右，模具饱满了就可以，烤的时候还会膨胀一些。表面刷一些黄油或者蛋液，撒芝麻和粗的海盐颗粒。

180度，20-25分钟，晾凉就可以了。嚒嚒香。

有一个加了点肉松，自己喜欢加点馅料也可以，奶黄，肉松，豆沙什么的。

做过一次芝麻全麦豆沙的，秒光。