发面馒头

材料1全部混合在一起。⚠️不同品牌面粉吸水性不同，可以先留出10克水的量，搅拌完以后看状态，是否需要加更多的水。

揉成光滑的面团即可。可以做到面光盆光手光。

面团压平装在保鲜袋里。室温在20度以上，直接放入冰箱冷藏发酵一夜（>10h）；室温20度以下，可以先室温发酵半小时至一小时，再放入冰箱冷藏发酵一夜。

冷藏发酵好的面团取出，揪成小块，与材料2混合在一起。⚠️水也是不要一次性放完，可以根据面粉的状态调整。

揉成面团以后，转移到台面上，揉面10分钟左右。⚠️揉面需要一点力道才能把面团中的气孔排掉，要避免摔面，我试过，感觉越摔气孔越多。

切面看不到气孔或者很少的气孔。如果有很多大气孔，就要接着揉，不然蒸出来的馒头组织不好看，会有很多大孔。

面团分成80g的小剂子搓圆，或者先揉成长条，再切成方的小剂子。锅里放入四五十度左右的温水，上蒸屉醒发，面团长到开始时的两倍大左右，大约需要20-40分钟，取决于当时的温度。夏天热的时候锅里可以直接放冷水。⚠️如果是用蒸笼布，就等醒发好再上蒸屉，不然馒头底部会粘在蒸笼布上撕不下来，还特别难洗。

大火烧开水，上气以后转中火再蒸12-15分钟，即可出锅。

也可以包成肉包子，同样的醒发，蒸20分钟左右。

还可以加入不同颜色的各种粉或者果蔬泥，做成彩色的花样馒头

🌽榴莲🍍