选细细的硬硬的青青的(这种长相的口感好)长豆角和小米辣分别洗净沥干水份。
小米辣切小圈,长豆角切小丁。把盐洒在豆角上拌匀,使每个豆角都有细微盐粒。
放入小米辣圈和花椒拌匀。
装入无水无油干燥干净的瓶里密封。 接下来就是交给时间,静静地期待。
等看到青青的豆角粒变黄了,就可以启用了。
炒锅稍微放点油,酸豆角不用洗直接加入翻炒,加一点点白糖,加一点点热水烧开后,炒干水份就妥啦!
1 泡制时间要根据温度来的,温度越高成熟越快。 2 我的室温13度,12天成熟。 3 一定要选择密封性好的容器。 4 成熟后不想让它更酸下去,就放冰箱保存。 5 个人建议最好是从腌制开始21天后再吃,这样腌透的更安心。 6 酸豆角的酸度不仅是时间因素,还有盐度,我的盐(低钠不加碘深井盐)量腌出的微酸,不倒牙那种,脆度也刚好。 7 盐越少越酸,盐多更脆。 8 我一般这一次做的开始吃就预备下一次的,吃完差不多能接上趟。