干焙辣椒

我用来做干焙辣椒的，是细嫩不辣的青椒，不像虎皮辣椒需要肉头厚。去市场挑选辣椒时如何判断辣与不辣，一是问摊主，二是捏一下辣椒软不软，如果软，多半不辣，皮是硬的，且闪闪发亮，多半是辣的

不需要去籽，清洗时手掰断就行，喜欢吃长条的可以不掰。

辣椒直接放锅里炒，炒的时候用锅铲压一压，让辣椒出焦糊纹路。辣椒两面水分干得差不多时，放盐，顺着锅边淋入一点菜籽油，再翻炒一阵。

一瓣蒜切细

加入生抽，香醋，白糖，混合成调料汁（不放淀粉）

把调料汁倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。 自家人吃，这种原始的味道超下饭。 虎皮青椒大约也是南北通吃的下饭菜。