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乐活教主的美食之——成都韩包子（鲜肉包/灌汤包）
用料
乐活教主的美食之——成都韩包子（鲜肉包/灌汤包）的做法步骤
先做猪皮冻，用的量少，少弄点，做多了不好保存。猪皮100克，飞水后，冷水下锅，加料酒2克、姜片5克、大葱片10克，净水300克，中火煮开后转小火煮1小时。（猪皮和水的比例1：3左右）
熬好的猪皮汤用破壁机打成汁，取60克，剩下的2-3天用完。
腿肉洗净，切小块，用绞肉机绞粒，用的8毫米圆刀，喜欢颗粒口感。
虾仁洗净切小粒
肉末100克加虾仁粒50克、姜末10克、盐3克、老抽3克、白胡椒粉0.5克，拌匀。
分次加入猪皮浓汁，用筷子沿一个方向拌匀。喜欢汤汁多，不怕烫嘴的可以多加点～
搅拌好的样子，盖上保鲜盖冷藏待用，包的时候加大葱末拌匀。
皮：金像中筋250克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖5克、温水125～130克、多力葵花籽油7.5克
面粉、白砂糖，加稀释好的酵母水，酵母水分次加入。
在面盆初步成团后盖上保鲜盖，醒发10分钟。将面团移到揉面板上加植物油揉至光滑。
差不多这个样子，3-5分钟即可揉好。
刮板一切为二，用的压面机0档，压5-6遍~至表面光滑
压好的面片可以拉出薄膜，切开无大的孔洞。
用刮板切割均分面团，一个面团39克左右。 将小面团搓圆、按扁、擀成中间略厚边缘薄的面片。直径约10cm
取适量肉馅放到面片中间，右手用大拇指和食指捏个褶子起头。40克左右的包子皮，馅20-30克，像我这样的小学生20-25克为宜。包住馅不漏才好～
左手托面皮，不断转圈，右手大拇指和食指捏一圈褶皱至封口处封口。
收口~
放入发酵箱，30-35°、40分钟左右。根据室温调整时间
发酵完成，用手指按压可慢慢回弹。冷水下锅，水开后蒸18-20分钟，蒸好焖5分钟开盖。
咬一口～ 肉香伴虾鲜……
乐活教主的美食之——成都韩包子（鲜肉包/灌汤包）的小贴士
1. 猪皮冻不好保存，做少点尽量保证新鲜。猪皮和水的比例1：3左右。喜欢汤汁多的就多放一点 2. 做包子准备馅的时候先估算一下自己做多大的包子，每个包子包多少馅。新手建议馅的重量和面粉重量差不多就行～熟练的馅的重量可以和面团重量差不多，皮薄馅多。 3. 猪肉做肉馅选择前腿肉更鲜嫩～建议手剁或用这种和手剁差不多的绞肉机，不建议破壁机，太细了，还粗细不均。 4. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。 5. 做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。 6. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~ 7. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。 8. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。一般做20克和40克左右的皮差不多了，20克的方便当点心，可以尝不同口味，大了咋吃得下呢～ 9. 怎么捏出好看的褶子? 我也好羡慕那些会捏的，慢慢练吧～ 10. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。
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