勤俭持家好菜--一鱼三味

先把鱼处理干净，分类处置：鱼骨，鱼皮，鱼肉。

如图先把鱼骨拆分出来。

鱼小可以用小刀方便一些。

鱼两边起肉

鱼骨上还是有很多肉，可以刮出来。

尽量轻一点，别把鱼骨刮出来。

鱼肉同样也是这样刮出肉来。

如图刮的鱼肉糜

家里有孩子一定还要再次刮开检查是否还有骨刺。

鱼头和一些带鱼刺的肉糜另放一盆，鱼骨尽量控干水。

鱼头主要是增加鲜味煮汤用。先煎一下，煮到汤水浓白过滤汤水下豆腐或是冬瓜都行。和骨头一起煲老火汤也行。

再上近图，鱼皮可以和鱼骨一起炸。

现在先处理鱼肉，准备做鱼滑。

葱姜水备好。准备一个鸡蛋。

蛋清，盐，胡椒粉和鱼肉糜，适量清油。

近看材料

材料腌一下入味。

加淀粉

搅拌均匀

搅至成团

分次加入葱姜水

搅拌至水分吸收再次加入姜水，直至看到肉糜表面水润发光。

开始用勺子做鱼滑，如图虎口捏出丸子，

用勺子一刮就可以了。

另起一锅水，小火煮至鱼丸浮起来即可。捞出来煎燜焗都行。

趁有时间腌制鱼骨和皮，五香粉，盐，糖，酱油一起腌制。

油锅中小火起炸

炸至酥脆就行了。

一鱼三味全图。