苹果碎面蛋糕 Apfel-Streuselkuchen

选有点酸的新鲜苹果(如图 Äpfel Elstar，Aldi买的)，这类酸苹果最适合做蛋糕或果酱。把苹果洗净、削皮、去核、切成约1cm宽的小丁，放入锅中。

苹果丁中加入柠檬汁混匀，加入细砂糖、黄油和肉桂粉。

开火加热搅匀，等黄油和糖全部融化后调小火，加盖煮10分钟(当中搅拌2—3次)，苹果煮软关火。

开盖放凉，需要约1—2小时。刚煮好的苹果里有不少液体，放凉搅拌后会变干。苹果冷却时准备酥饼底和碎面。

酥饼底的所有原料(黄油先切丁)混合，用手或机器揉成均匀面团。此时面团是比较冷和比较硬的，马上进行下一步。

直径26cm圆形烤膜的底部和侧面提前抹一层黄油防粘(或放烘焙纸)。面团分出2/3整圆，表面抹点面粉，擀成模具底部大小的圆形面片，放在烤模里，用手压调整面片使底部完全被盖住。另外1/3面团分成4份，每份搓成约20cm长的圆条，放在模具底部边缘连成一圈，用手向侧面按压形成3cm高的一圈面皮。放冰箱冷藏至少30分钟，使黄油和糖充分融合并且形状保持不变。

准备好碎面原料，黄油切小丁。大致混合几下后，用双手不停的抓起这些原料来搓，很快就会形成碎颗粒面团，颗粒大小可以自己控制，不要太大都行。注意不要使劲按压揉成大面团。(也可以用合适的机器来搅成碎颗粒。) 同时预热烤箱：上下火180℃。

取出冷藏好的烤模，倒入煮好放凉的苹果丁拨平。

在上面均匀地撒上碎颗粒面团，盖住苹果馅。

放入预热好的烤箱中间，上下火180℃，烘烤约40分钟，碎面有点棕黄色出炉。

放凉后脱模。可用不锈钢蛋糕垫片帮助脱去模具底盘，转放到蛋糕盘上。

切块享用。三层又酥又软又脆，味道超好，孩子们都说好吃极了！