布里欧修皇冠吐司(手揉板)

混合面团，室温静置30~60分钟以上。可以放冷藏。面团是很粘手的状态，因为含水量高，太干的面团很难出膜，含水量高的面团同样不容易出膜。但是含水量高才能做出宣软的吐司。

我这个是冷藏了一二小时以上，忘记了，因为不一定有时间整个吐司做下来。我经常分段做。

水解后的面团已经有一定的筋度，比较好揉了，稍微揉一下，用刮板切小块，放盐

揉至盐与面团融合后，同样的方法放酵母。

揉至面团光滑，出厚膜，放黄油

揉至十分筋，或者摔打，我没有那么喜欢摔，因为，摔得声有点响。出手膜

面团揉好后的温度不能太高，控制在26内。天气热了，可以先冻些冰，揉面团的时候放案板上。

揉好后滚圆发酵，至2~2.5倍大，手指沾粉按下不回缩不下塌。像我这个是没有发好的，哈哈😄

称重分割

滚圆松弛20~30分钟

拿一个松弛好的面团擀开，拍掉周围的泡泡

反面卷起

卷好松弛20~25分钟

松弛好后再次擀卷

卷好后放模具盒中，进行二发，温度33~35度，温度75%。为什么这张图颜色那么白？我也不知道🤷‍♀️

放至9分满，剪中间，用大剪刀✂️好剪，下手要快。挤上提前软化好的黄油。

提前预热好烤箱，150/190.烤32分钟左右。要看各人烤箱的温度哈。怕黄油溢出，用了烤盘。

烤好后拿出震二下，放凉网上冷却。梅子说，看着都很软哇，有没有？😝

第二天早上的拉丝效果😍