快手榴莲千层

30g糖粉和80g低筋面粉过筛倒入牛奶中，再将四枚鸡蛋打散后过筛倒入，轻轻搅匀。 此时可以同步加热25g黄油至融化，然后放凉备用。

把上一步的液体集体过一遍筛。

有条件不怕麻烦的的可以多过几遍筛。看到细腻、颜色均匀的牛奶蛋液就离成功不远了。

加入第一步时已融化放凉的黄油，然后再次轻轻搅拌均匀。蛋皮糊就做好了。

小火加热不粘锅，不放油，一大勺蛋皮糊轻轻倒入锅内。然后迅速把锅抬起，让面糊在锅底转一圈形成比较规则的圆形，再把锅放回炉灶继续加热。

蛋糊不再流动就可以揭蛋皮了。 如果担心另一面不熟，也可以像我一样用硅胶夹辅助翻面后再加热10秒左右。 注意时间不要太久，否则蛋皮不再光滑Q弹。一般失败两张皮就会把握好时间了

做好的蛋皮放在盘中放凉备用

我一共摊了16张皮。 这时可以看出蛋皮的边缘参差不齐，强迫症患者如我可以用慕斯圈扣押在蛋皮上，把边缘切掉（忘了拍照）。 如果没有慕斯圈，也可以找一个大一点的碗扣在蛋皮上使劲儿按压，把碗外面多余的蛋皮边缘切掉。这样就可以得到比较规整的圆形蛋皮。

开始打发奶油。 15g白砂糖加到200g淡奶油中，打蛋器中速打发。这一步不要心急，一般我需要连续打3-5分钟。 用安佳的淡奶油比较容易打发，淡奶油需要冷藏，冷藏可以保鲜也会更容易打发。

淡奶油打发至纹路清晰可见、不消失，提起打蛋器有硬挺的小尖尖。

榴莲去核

把榴莲切碎，想要细滑口感的也可以用料理机加一点牛奶打成榴莲泥

榴莲拌入打发的奶油中

榴莲和奶油搅拌均匀，榴莲奶油馅完成

用硅胶刀或者抹面刀在蛋皮上均匀抹一层榴莲奶油馅。 然后叠一张蛋皮、再涂一层榴莲奶油、再叠一张蛋皮、再涂一层榴莲奶油…… 注意保持中心和边缘的奶油厚度尽量一样，否则做出来的蛋糕会中间高凸、边缘向下（比如我的成品）。

叠（抹）罗（馅）汉（料）完成后，用刮板把蛋糕侧面刮一圈，刮掉外溢的榴莲奶油，得到漂亮的蛋糕形状（不过我这个的形状还是像个小山，下次抹奶油需要再匀一点）

完成