360 网红抖臀蛋糕（古早蛋糕）

先发一个食材大集合

吐司盒内部铺油纸，外面包锡纸，备用

准备阶段： 鸡蛋蛋清、蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷藏备用； 低筋面粉提前过筛到大碗里备用； 烤箱预热150度

75克玉米油放入主锅，1分30秒/75度/速度2 加热

加热的玉米油倒入过筛的低筋面粉碗里，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，用划“Z”的形状搅拌、切拌

加入牛奶、蛋黄、香草精，同样注意不要画圈搅拌，用划“Z”的形状搅拌、切拌，混合均匀即可，不要过度搅拌

混合好的蛋黄糊盖上保鲜膜备用

清空主锅，保证干燥无水无油，插入蝴蝶棒（同样需要无水无油），倒入蛋清、几滴柠檬汁、1克盐，3分30秒/速度3.5 进行打发

1分钟后（时间剩余2分30秒左右），从量杯盖口加入1/3细砂糖； 2分30秒后（时间剩余1分钟左右），从量杯盖口再加入1/3细砂糖

时间到，继续设置3分钟/速度2.5 进行打发，同时从量杯盖口加入剩余的1/3细砂糖和玉米淀粉，打发至小尖角，倒扣不会掉

打发完成

把蛋白取出来，放到大碗里

蛋白分3次，放到蛋黄糊里，混合蛋白蛋黄糊，切忌不可画圈搅拌，用翻拌的手法，动作轻、速度快，一定要混合均匀

把蛋黄糊倒入土司盒中，土司盒放进烤盘，烤盘里倒入1-2cm高的温水，开始进行水浴烘烤

水浴烘烤：150度 上下火 中下层 60-70分钟（每个烤箱脾性性能不一样，我用了60分钟烘烤）

烘烤结束，直接提起油纸脱模，撕掉油纸就可以啦

很细腻的蛋糕

抖得很带劲