桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（桂花鱼）

桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（桂花鱼）的做法步骤

步骤 1

新鲜桂鱼宰杀干净，桂鱼鳞片很小可以忽略不计，不需要去鱼鳞，并且鳞片可以保住皮下脂肪。

步骤 2

鱼身两面打上一字花刀，深入鱼骨，尽量打透。

步骤 3

盐、葱姜、料酒、胡椒粉将鱼腌制入味。

步骤 4

生姜、香菇切片，咸肉切片，可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替。蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。

步骤 5

小米辣切成圈

步骤 6

切点葱姜丝泡入水中

步骤 7

将香菇片、姜片、咸肉片码入切口中

步骤 8

鱼鳃出也要放一些

步骤 9

用葱姜垫在盘底，这样可以使鱼通气，受热均匀

步骤 10

水烧上汽后，将鱼放入锅中。鱼的大小决定了蒸制的时间。一斤半的鱼先蒸8-10分钟，将鱼蒸熟

步骤 11

蒸好8-10分钟后，将汤水倒掉，倒入少许蒸鱼豉油，不要倒在鱼身上，然后继续蒸5分钟左右。

步骤 12

蒸好后，码上葱姜丝，小米辣。淋上滚烫的热油。

步骤 13

清蒸鳜鱼，完成

步骤 14

肉质鲜嫩，蒜瓣肉非常好吃

桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（桂花鱼）的小贴士

鳜鱼本省鳞片细小，可以免刮鱼鳞。咸肉可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替，蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。