自制卤汁豆腐脑

头一晚上把黄豆洗净，加入3倍凉水泡发一晚。

早起黄豆已经泡发好了，形状都变了呢。然后按照料理机的说明，打豆浆，把打好的豆浆过滤，我过滤了3遍，先用筛网，再用蒸布，再来就是筛网和蒸布一起，最后把蒸布里的汁用手挤干净就行。

倒入锅中，中小火煮开，防止溢锅，别离人，中间我用勺子搅拌了两次，防止粘锅。一直煮到中间开始冒泡，再煮10分钟就可以关火。

自然凉凉，看到锅表层出现这样一层豆皮，基本就是温度合适了。在凉的时候，取一不锈钢小盆，把内脂用2勺温水（凉白开也可以）搅拌化开。然后把豆浆表层的豆皮去掉，把豆浆延化内脂的小盆边缘迅速倒入，然后盖盖。保温20分钟，嫩嫩香香的豆腐脑就做好了。我直接放进了煮豆浆的锅里，这样能够很好的保温，成型几率也会提高。

在等待豆腐脑成型期间，我们做卤汁，木耳切丝，黄花菜切丁，榨菜切丁，倒油倒入大料和花椒炒香捞出，然后下入木耳，黄花菜炒熟，倒入生抽，老抽，耗油，翻炒均匀，然后一碗水淀粉，再加入白糖，盐和鸡精，汤汁变稠，即可关火，然后浇到做好的豆腐脑上，放入榨菜，也可根据口味加入油泼辣子，美美的开吃啦！

口感嫩嫩的，也没有豆腥味，卤汁要略咸点，要不混合了豆腐脑，就没味咯！比起外面卖的，自己做的果然更好吃！