学做法棍

整理自己做的过程。室温水加酵母融化。

倒入面粉和盐。用刮刀搅拌均匀至没有干粉。

面粉很湿。盖上保鲜膜发酵一小时。

发酵了30分钟时候的状态。

用拉伸折叠的手法30秒

成这个状态，盖上保鲜膜，继续发酵30分钟。

到这个状态。

继续用拉伸折叠的方式，30秒。

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室，继续发酵一个晚上。

第二天早上7:30的状态，扔到冷藏室有10个小时了，没看见方主说的发酵好的大泡泡，估计发酵还没成功，拿出来室温继续发酵了2个小时。估计面团里的酵母太少了

2小时后，表面撒上少许干粉，整理一下面团，终于看见大泡泡了

终于发酵成功了。分割2份，滚圆。松弛40分钟。

整形，最后再发酵40分钟，室温是21度左右。

烤箱260度预热15分钟。家里刚好有石头，下面放上石头，可以完全按照方子来做。

用这个方法让法棍在二发的时候保持成长条形

割包，这次割的不够狠。

石头上倒进开水，法棍放入烤箱中层，烤13分钟，下次要改为14-15分钟。第二次做不要烤网，锡纸放在烤盘上，石头放在锡纸里。

出炉了

法棍的底部，如果没有被挡住下火，应该会更上色，下次调整一下石头的位置。

切开看看效果，大气泡还不够多不够大。

外表不够脆，但里面很松软。切片涂抹黄油，150度预热10分钟，烤10分钟。

这样烤出来挺香脆的。

第二次做的法棍。配方：中筋面粉200+高筋面粉250克，水330克，酵母2.5克，盐8克

面团状态非常好，10点半开始发酵，11点第一次拉伸折叠。11点半发酵完成，拉伸折叠。然后放冰箱冷藏继续发酵，到第二天早上7:30，发酵了8小时。

烤箱260度预热13分钟，分两次烤。第一次烤了14分钟

切开看看

这是第2批烤的两个。12.5分钟，石头里倒入更多的开水，让水蒸气多一点

法棍的底部

这次的法棍状态比第一次好得多。

外脆里软

第二次做法棍，调整了配方。中筋面粉200克+高筋面粉250克，酵母2.5克，盐8克。室温发酵1小时，中间30分钟拉伸折叠一次，发酵结束拉伸折叠第二次。然后放冰箱冷藏发酵一晚（发了8小时）。面团状态超好。其他根据食谱步骤走了。 烤的时候石头上倒入开水，比第一次多。

2020-5-13，第三次做法棍，用金像高筋吐司粉，250度，14分钟。完美。

切开，外脆里软，有筋道。