一夜渍酸辣竹笋

制作卤水：我懒，直接用搪瓷罐烧卤水，省去消毒步骤，还能少洗一个锅。将花椒，干辣椒，盐5克，枫糖，水100毫升，烧开关火放凉。

锅中烧开水，适量盐，竹笋切片放入煮开，10分钟内捞起，凉开水里激一下，捞起沥干。我这点称重大约130克。

将竹笋放入卤水，倒入150毫升醋。自己用干净勺子试一下口味。

盖盖子，放入冷藏。第二天中午就可以拿出来吃了。我切得比较大块，放了两天才入味。