纽约芝士水浴or热烤

饼干打成粉末状（或者装在厚点的塑料袋子里，用擀面杖压碎然后擀成粉末状），饼干碎放入模具中与软化好的黄油搅拌均匀，然后用勺子底压平压实成均匀的饼干底。如水浴模具外包两层保鲜膜在包一层锡纸（热烤🉑省略），把包好的模具放入冰箱内冷藏一个小时。

室温软化好的奶油奶酪分三次加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。

分三次加入酸奶油继续打至顺滑。

分两次加入鸡蛋打顺滑，最后筛入去玉米淀粉打匀。把蛋糕糊倒入模具中，振几下振出大气泡。

水浴：烤箱170度预热，找一个大烤盘里面加上80度左右的热水，把模具放入到大烤盘的水中，水大概是模具的1/3高。放入烤箱中下层。170度40分钟转150度在烤20分钟。

热烤：160度烤上下火50分钟，转180度上火烤至表面上色满意为止。 取出烤好的蛋糕置于室温自然冷却。

把表面装饰的酸奶油和糖粉搅拌均匀待用。

水浴和热烤后的蛋糕这个步骤都一样，待蛋糕冷却中间塌陷后，把酸奶油倒入蛋糕的塌陷处抹平（水浴的蛋糕中间不易塌陷，整个表面抹上酸奶油烤好后是淋面状态）。再入烤箱160度烤10分钟。烤好后的蛋糕表面的酸奶油没凝固，冷却后会自然凝固。

取出蛋糕，待冷却后脱模（底盘模具先不用脱），放入冰箱冷藏至少4小时以上食用味道更佳！

这就是我最爱的奶油奶酪！