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啫啫鱼头煲
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作者：
木楠印象
用料
啫啫鱼头煲的做法步骤
步骤 1
调制鱼头煲灵魂酱汁： 盐（1g） 糖（2g） 豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥 花生酱（8g） 海鲜酱（2茶勺20g） 柱侯酱（2茶勺30g） 蚝油（1茶勺10g） 料酒（10g） 胡椒粉（1g） 老抽（1g） 香油2g 白胡椒适量 搅拌均匀
步骤 2
灵魂酱汁
步骤 3
将鱼头竖着切块，一定不能横着切
步骤 4
切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味 后吸干表面多余水分
步骤 5
将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀
步骤 6
再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道
步骤 7
最后放入少量花生油搅拌均匀
步骤 8
用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油 之后煲制时全程用小火
步骤 9
放入生姜，蒜粒，红葱头炒香
步骤 10
关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。
步骤 11
加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。
步骤 12
观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟
步骤 13
锅边淋入料酒
步骤 14
让白酒使其“封印汁水”
步骤 15
加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅
步骤 16
简直不能太好吃
菜谱创建时间：2020-04-18 13:18:17
