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超脆多汁台式脆皮肠
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作者：
Man-诗
用料
超脆多汁台式脆皮肠的做法步骤
步骤 1
700克前腿肉，肥瘦的比例是3:7，500克切成小肉丁，200克搅成肉泥
步骤 2
加入香肠调料，红曲粉，玉米淀粉，黑胡椒碎用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水都要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者厨师机用K字浆一档，也是分三次加入冰水，全程大概10分钟
步骤 3
搅到这个状态就可以
步骤 4
放到冰箱冷藏10-24个小时
步骤 5
肠衣先泡半个小时，再用水冲洗里面
步骤 6
肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结
步骤 7
塞上冷藏好的肉
步骤 8
罐一截后肠衣尾部打个结
步骤 9
全部罐好，也打个结
步骤 10
再用绳子结成一小截一小截
步骤 11
晾上一晚
步骤 12
冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟
步骤 13
煮好后的脆皮肠会变白一些
步骤 14
再冲一下冷水，这样做出来的香肠很脆
步骤 15
剪掉绑好的绳子
步骤 16
再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次面
步骤 17
做好的脆皮肠真的好脆好有弹性，美味又多汁
菜谱创建时间：2020-04-18 13:59:40
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