脆皮炸鸡

材料都备好

洋葱，蒜头，姜，下锅炒香。

加盐，胡椒粉，咖啡粉，水，煮开后放凉。

鸡肉，酱汁混合均匀，装保鲜袋，密封，冷藏4小时，过夜最好。

调制炸粉 盐与胡椒粉少下一些，以防炸的时候容易糊。能用高粉是最好的（脆度），没有的话中筋面粉就好（一般饺子包子粉）

混合好的炸粉，取出适量与酸奶（可换为鸡蛋1枚），先混合均匀，若过稠，加点水混合成稠浆，能挂住肉就好。

把肉放到浆粉中拌均匀

肉逐块放入炸粉中，多按压几次，让肉粘满粉

抖掉多余的粉，就能看到鳞片状了哦😊

油温升高，炸！

油要够，鸡肉全放到锅中后（太多就分两锅吧），关火。不要动肉！！！

油温降下来，开始平静了，重新开火升温，不要动肉！！！

再次升高温，肉与粉皮已经定型完整，翻面。能听到也感觉到油中在出水，就是告诉你：肉熟了。

筷子碰到皮，是硬实的，注意火别太猛，容易糊！全程建议用“中-大火”。

出锅控干油，吃吧。外脆内嫩，还爆汁！ 这是鸡胸肉，用酸奶调浆。

这是鸡腿肉，用的是鸡蛋调浆，效果比鸡胸肉更美，但鸡胸肉不易熟，要注意火力别太大哦！