爸爸的清烧牛蹄筋

先把牛蹄筋用水汆一下，煮熟沥干，切成段备用。 葱切成段，姜切成片，干辣椒切成段，蒜拍烂。

热锅中放入菜籽油，开大火烧辣冒烟后，放入姜葱蒜爆锅，使劲儿爆一会儿，然后放入花椒和干辣椒略炝一下，放入蹄筋和一点点酱油翻炒均匀，接着倒入足量的饮用水烧开，大火猛烧20分钟然后转小火，盖上锅盖，焖3个小时以上。

直到蹄筋变得软烂，胶质开出溢出就差不多可以加青笋了。 把莴笋去皮，切滚刀，放入锅中煮5分钟左右即可放盐出锅。

最巴适的吃法是，在米饭上浇几勺汤汁，马上变成糯糯的蹄筋盖饭。