脆皮香草烤鸡（空气炸锅版）

三黄鸡用厨房纸擦干净表面的水分。

用喷枪讲表面的细毛烧干净。

淘干净鸡腹中残余的内脏。 *骨头缝间藏了很多内脏残渣，一定要清理干净，否则后面烤的时候会特别腥。

切去鸡头，鸡背部朝上，剪开鸡脖子的皮，剪下鸡脖，撕去鸡皮上的食管和油脂。

而后腹部朝上，去除三角骨。

切去鸡屁股上的腺体。

剪去鸡脚趾甲，剪去鸡翅尖、鸡翅中，将鸡头、鸡脖子、鸡翅尖和翅中砍小块备用。

盐和白胡椒混合好，摸满鸡腹调味。 鸡腹中塞入香茅草、香叶、去皮姜片。 将鸡脚塞入鸡腹中备用。

然后用手指将鸡胸肉与鸡皮分开，备用。

有盐黄油室温软化，加入百里香碎、欧芹碎。

用刮刀混合均匀，做成香草黄油，放入裱花袋中备用。

将香草黄油挤入方才分离开的鸡皮与鸡胸肉间。

用线将鸡绑好。 *公众号有稍慢些的版本。 实在不会绑的话，用线大致缠紧就可以了。

绑好线的鸡备用。

将整鸡放入空气炸锅中，用矮脚烤架，其中一只鸡腿朝上。 空气炸锅设定200°C，先烤15分钟；然后换另一只鸡腿朝上，再烤15分钟；最后鸡胸朝上，再烤10分钟。

鸡腿流出的汁液没有血水即可。

烤鸡的途中熬一个酱汁。 洋葱切块；大蒜去皮切块。

小汤锅烧热，放入少量食用油，下入先前剪小的鸡块。

中小火将鸡块翻炒至焦糖色，下入洋葱和大蒜，翻炒3分钟左右，至有香气。

加入沸水，没过鸡肉即可。 大火煮沸后，小火煮20分钟左右。

将酱汁过筛，浓缩熬煮至剩一半，加入含盐黄油融化，混合均匀即可。

烤好的鸡剪去棉线，去除鸡腹中的香茅草、香叶、姜片。

鸡皮特别脆。

切小块，方便食用。

肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，真的太棒了！

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。