酒酿（醪糟）

1、700克糯米淘洗干净，加水浸泡，冬季浸泡一夜，夏季3小时（或者冰箱冷藏浸泡一夜），泡至用手可以碾碎的程度。

2、主锅加入800克开水，架上蒸锅组，糯米放在蒸锅上层，设置42分钟/ｖ/速度1。

3、蒸熟的糯米摊开放凉至手温（37度），放入一个干净的容器（必须无水无油）铺平，中间挖一个5-6cm的小洞到底部。⚠️全程使用无水无油的容器和工具！

4、6克酒曲在520克凉开水中搅拌溶解，均匀的浇在糯米上，盖上保鲜膜发酵。1⃣️夏季室温放置24-36小时直至出水，没过最上层的糯米即可。2⃣️冬季放在温暖处72小时，直至出水盖过最上层的糯米即可。3⃣️发酵箱设置30度/湿度60/24小时，直至出水。

5、撒上干桂花，制作好的酒酿（醪糟）密封好，冰箱冷藏保存，尽快食用。⚠️家里人少的同比例减分量制作。⚠️干桂花可省略！