雏菊红糖酥皮泡芙

酥皮里的黄油软化，红糖用料理机打碎筛进黄油碗里，是红糖碎就直接过筛。

搅拌均匀至黄油红糖混合均匀。

筛进低筋面粉翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

拌匀的红糖面粉糊用硅胶刀大致收拢成圆柱状，用保鲜膜裹起来，借助切面刀滚圆成更标准点的圆柱状，捏紧凉透轻轻移放至冰箱冷藏定型。

泡芙里的40克黄油、1克盐和100克水放进奶锅里，中国加热至黄油融化后调小火，水开冒泡泡时一次性倒入提前过好筛的60克低筋面粉。

快速搅拌至面糊和油混合均匀，关火，如有小颗粒继续拌压至均匀细腻的干面糊。

两个小鸡蛋打散，蛋液约100克，分多次加进面糊里，每次都要拌匀让蛋液和面糊充分融合后在加入下一次蛋液。

最后一两次一定少量少量地加入蛋液，直到挑起混匀的面糊有呈倒三角▽形状即可，面糊一定不要太稀软了，如果一不小心添加多了蛋液变稀了，可以加少量玉米淀粉继续拌匀至倒三角状态。

将拌匀的面糊装进提前套有圆口裱花嘴的裱花袋里，不急着操作可以放冷藏保存。

间距挤进铺有油纸的烤盘里，尽量间距大点以免粘连，裱花嘴距离油纸约2cm挤出面糊，随着面糊挤出要逐渐抬高裱花嘴高度，直径约5cm尽量高挺点的圆形面糊。

冷藏后的红糖酥皮已经定型好至一定的硬度，切成约5mm的片，我的红糖酥皮做得多点，可以用作其它点心酥皮或留存下次用。

将酥皮盖在烤盘面糊堆上，调整平稳的位置，不要用力向下按压以免泡芙长不高变得扁塌。

放进提前190 ℃上下火预热好的烤箱中层，继续190℃约35分钟。中途一定不要打开烤箱门。

这是进烤箱后约10分钟的样子。

20分钟的样子，已经膨胀起来了。

烘烤结束后放在晾网上凉透，刚出炉的泡芙是软的，凉透后就酥脆了。如果不确定泡芙是否已烤熟透，可以继续呆在烤箱里闷几分钟再出炉。

泡芙正上面切个盖子下来，奶油加糖打至八分发(需要加草莓酱的就再奶油打至六分发时加入草莓酱，拌匀后再打几下混合得更均匀)，装进套有8或10齿裱花嘴的裱花袋，泡芙碗里挤满奶油。

裱出四周的花边，也可以做成太阳花造型，换扁口玫瑰花嘴裱出太阳花花边就是。

中间再填满奶油。

盖上酥皮盖子，雏菊红糖酥皮泡芙就做好了。

布景摆拍，美！ 下次做小雏菊。

舍不得吃咋办？

咬一口下去，简直不要太满足！