洗面版凉皮（更筋斗）

面粉（高筋和普通面粉都行）300克，两人量。

加适量水，搅成絮状。

揉成光滑面团。

倒半盆纯净水，进行洗面。

反复揉搓面团，尽量把面团里的粉洗出来。

过筛，把残余的固体物筛出去。洗面水静置半天，明显能看出分层沉淀。

将上层的比较透明的水倒出，要尽可能倒干净，剩下面浆搅匀。

最好准备一个大一点儿的平底器物，我用的是蛋糕模具，不太也用。抹一点儿食用油。

锅中做水，水开后将面浆倒入平底盘中摇匀，不要倒太多，薄一点儿就行，厚了蒸的时间要长一些。

可以看到很快面浆变色了，等面皮中间有大气泡儿出现，就可以拿出来了。

轻轻揭下面皮儿，能够感觉到有韧性。

放按板上切成一厘米的长条。如此反复步骤8到步骤12，有的人会做一张面皮刷一层油，一层一层摞起来，然后一起切，我在蒸下一张的时候，就把上一张切完了，也不用刷油了，少油更健康。

用水调稀芝麻酱。

黄瓜切丝，香菜切碎

调汁儿，一勺雀巢美极鲜，三大勺李锦记天成一味酱油（这款酱油味道超好），两大勺香醋，蒜蓉两小勺，老干妈豆豉辣椒酱（主要为要红油），老干妈辣椒酱本身并不辣，喜欢辣的另放一些辣椒酱。

李锦记天成一味酱油

凉皮中加入黄瓜丝，香菜末，面筋

加入稀释好的芝麻酱，调味汁

搅拌均匀，开吃😁😁😁