手撕椰蓉吐司

湿性全部融合后（留点）加入干性（包括盐，不包扩黄油）再加过筛面粉和酵母，入厨师机，观察状态按需加入之前的液体，待不透明膜拉扯出锯齿加入软化黄油，再出手膜。加水一次发酵。

椰蓉部分，软化黄油和糖拌匀，不能太稀。分次加蛋液，再加椰蓉拌匀。

椰蓉成品的状态

发酵成2-2.5倍大小

分成525g两坨，25×35cm大小

三分之二铺上椰蓉，边缘不要放太满，后续不好擀，不好封口

然后三折。后再三折。再擀成17×25的样子，切成头部不断开的三条，编上标准，尾部牢实收口。

再隔水发酵至9分满。预热烤箱180度，刷蛋液，上170下150，15分钟上色，盖锡箔纸，再20分钟。

成品不错

真还不错