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美式芝麻贝果Bagles
1643人浏览 132人收藏 5人做过
作者：
Julia阿茱
用料
美式芝麻贝果Bagles的做法步骤
步骤 1
先制作波兰酵头：温水加酵母混合
步骤 2
加入面粉
步骤 3
搅拌均匀呈略粘稠状，27-28度放2个小时。
步骤 4
酵头制作完成，呈多气孔状。
步骤 5
主面团所有材料混合
步骤 6
加入制作好的波兰酵头一起搅拌，先低速搅拌3分钟，再提速搅拌至扩展状态。
步骤 7
面团整圆，醒发30分钟。
步骤 8
轻拍面团排气
步骤 9
切割成5等份
步骤 10
整成椭圆形，松弛15-20分钟。
步骤 11
将气泡拍除
步骤 12
三折整形，注意不要有气泡或空隙，折叠收口要紧实，长度约为24厘米。
步骤 13
一端用擀面杖擀薄
步骤 14
将面团擀薄处包裹住另一端，接口处捏紧
步骤 15
在烘焙纸上刷一层油防止粘连
步骤 16
27度发酵约40分钟，不需要2倍大，大约增加80%的体积就好。
步骤 17
水1000克加小苏打粉5克煮开
步骤 18
中小火，两面各煮30秒，千万不可大火。
步骤 19
撈起，表面刷上一层蛋液，粘上芝麻
步骤 20
烤箱200度先烤18-20分钟至金黄色。如果是原味，因为没有刷蛋液不易上色，可以230-250度烤15分钟，再降至180度烤3-5分钟。
步骤 21
吃之前烤箱回烤一下更好吃
菜谱创建时间：2020-04-18 22:49:57
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