新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷

分蛋，把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

面粉提前过筛。

黄油放锅里小火煮沸，关火。

把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶，每次加一点点，直到完全吸收再加下一次。

把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

把蛋黄一次性加入，用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

放斑斓香精。

搅拌均匀。

给金盘铺好硅油纸，烤箱160度上下火预热10分钟。

把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。

打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。

把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。

把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。

如图。

倒入之前准备好的金盘中。

震出气泡，用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。

烤好之后脱模，放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸，虚卷一下让蛋糕保持一个弧度，把黄色那面卷到里面，不要卷的太紧。

把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌，煮糖水的时候可以准备其他的。

把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份，所以鸡蛋比较多。

打发的鸡蛋糊状态如图。

把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中，一边倒一边搅打。

一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

变凉之后，就可以把软化好的黄油放进去，继续打发。

打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。

把蛋糕坯黄色面朝上，一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。

把奶油霜抹匀，撒上帕玛森奶酪碎。

用油纸轻轻卷起没有切过的一边，卷起来。

卷好之后放冰箱冷藏半小时。

冷藏后可以拿出来切块了。

把边缘不整齐的切掉，剩下的切成一样厚度的卷卷，可以享用了。

pandan香精最好买这个牌子的，kaya是新加坡产的就行，我买的少就不推荐牌子了，帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。