[卫宫家今天的饭]奶汁焗烤笋 附详细去涩方法

先附上原书食谱

首先将竹笋去涩，带皮竹笋切去尖端，再在壳上切一条深入到笋白部分的缝，和生米/米糠（用来吸附浮沫）还有一个辣椒一起煮熟之后静置一晚

鸡腿肉去骨，切一口大小块，加入盐和胡椒腌制备用

去涩后的竹笋去壳，切与通心粉差不多大小的片状泡在水里，洋葱竖切薄片，荷兰豆去筋/竹笋削去底部硬皮切成容易入口的大小再用盐水烫一下，煮熟通心粉备用

在水里加一大勺盐，煮熟通心粉

煮完通心粉的水拿来烫一下荷兰豆

锅中加入植物油，中大火按照鸡腿，洋葱，竹笋的顺序来炒

转小火，加入黄油融化后再加入面粉，炒到看不到白色的干粉

全程小火一点一点加入牛奶，至汤汁变得浓稠，刚开始会有点干，不用担心，加入牛奶后会变顺滑的

这是分6次加入完250ml牛奶的状态

倒入剩下的所有牛奶和+100ml的鸡高汤，转中火煮到冒泡泡

加入沥干水的通心粉炖煮一会儿，可以看到奶汁是非常稀的，煮到和西式浓汤一样的程度就可以关火了。记住是奶汁焗笋不是奶糊焗笋

烤箱预热至180℃，混合物倒入耐热容器中，放上芝士和荷兰豆，最后撒上面包糠，烤10—15分钟，至奶酪融化面包糠呈现出焦棕色就可以了

开吃吧，专治各种挑食不服