小馄饨

绞肉可以买菜场的猪肉现绞或者买这种盒装的也不错

生姜切片拍一下，放入葱、花椒泡入温水中

绞肉中放入蛋清、料酒、一勺半盐、生抽一点点、白胡椒粉适量、香油一点点

一点一点的加入花椒葱姜水，用筷子顺着一个方向将馅料绞上劲

包小馄饨：取一张皮子，抹一小筷子肉，加上虾仁碎，用手轻轻一捏（左右前后轻轻一捏）。切记前面有肉的地方不可挤压，这样下出来的馄饨才会有泡泡的感觉

如果包的不多也可以包成猫耳朵的形状，就是费点时间

锅内倒入水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，第一次煮沸后，再加小半碗冷水，再次沸腾后，再加小半碗冷水，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。

打一只蛋，加入少许盐，热锅，下油，小火摊蛋饼，八分熟的时候，翻面，将蛋饼慢慢卷起，铲入盘中，用小刀切蛋丝，备用。

大碗中加入蛋丝、虾皮、紫菜、榨菜末、香油、盐、自制辣油、少许花椒油，半碗开水，最后将煮好的馄饨捞出沥水倒入

撒入香菜或者香葱、韭菜之类的