怡s【日式茶碗蒸】口味、卖相都堪称一流！

无论何种蒸蛋羹，都有相同的一些秘诀。 ❖ 容器大小 蒸蛋不宜一次蒸太多，也最好不使用大深碗，用有一定深度的盘子或小碗比较合适，质地薄一点的碗更容易蒸熟。我一般会用三个蛋，蒸两小碗蛋羹，容量最合适。 ❖ 加水比例 蛋和水的比例也很重要，从1:1到1:2都可以。如果是清水，我通常按1:1.5的比例来调配的，如果是高汤或牛奶，我有时会加到1:2。测量吧有个简单的方法，就是用蛋壳来当容器，如1枚鸡蛋加3个蛋壳的水就是1:1.5啦。 ❖ 可加de液体 我试过加水加奶加豆浆加米汤加骨汤加海鲜汤，其实清水就足够嫩滑，如果海鲜汤调配得当也是及其鲜美的。 ❖ 搅打均匀 蛋液尽量搅打均匀，让蛋清蛋黄充分融合在一起。 ❖ 过滤 过滤一次蛋液已经非常细腻，如果泡沫杂质较多，过滤两遍，就更好啦！ ❖ 封碗口 入锅蒸之前，一定要封住碗口，免得蒸汽进入。可以用带盖碗、保鲜膜、锡箔纸、或是大于碗口的盘子，无论哪种都尽量确保封口严实！ ❖ 火力大小 蒸蛋羹，火力不易太大，水开后调制中等火力即可，一般用先蒸后焖的方法，既省气也确保滑嫩程度。