私房菜之三：鲜虾韭菜盒子-超详细

鸡蛋5个。

10只鲜虾。剥皮去虾线后，约150克。

头茬韭菜1捆，一斤左右

面粉4缸，这个缸是电饭锅自带的量米缸。每缸面净重115克左右。

滚开水150克左右，烫三分之一面。再用200克左右凉水，与剩下的面混合。最后全部揉在一起。放盆中盖上盖子醒10分钟，再揉。再醒，再揉。共三次左右。直到面表面光滑。醒面时也可以包上保鲜膜。

鸡蛋打散，加入1勺盐。此勺是调理盒内的小勺。

倒入锅内花生油，微热，倒入鸡蛋液。搅拌。

放入一勺花椒面。

去了虾线，洗干净的鲜虾。

韭菜切碎，虾切碎，与鸡蛋混合。

加入3小勺盐。搅拌均匀。

面醒好后揉成长条

揪成大小均匀的剂子

擀面饼

可是包了。要捏紧口

中火。放油。盒子放锅里后、要尽量按薄一些。盖锅盖。

两三分钟后，盒子下面变为金黄色，就可以翻面。再放些油。盖锅盖。

又过两三分钟，两面都金黄色后，就熟了。