爆炒猪肝，家常版

猪肝切薄片(一元硬币厚度)，加一勺盐加水抓洗，清水至少洗三次，水清即可。

配菜切片，葱切片。腌制洗净的猪肝片，料酒，糖，生抽，蚝油，淀粉，抓匀腌十分钟左右。

热锅热油，油多一点，油锅冒烟以后下猪肝，浇一瓶盖高度白酒，快速翻炒到变色成型即可，猪肝拨到锅边；锅中间剩下的油炒葱和青红椒，出香味后撒少许盐。然后猪肝和配菜翻拌在一起，出锅盛盘即可。