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皇冠吐司 腹肌面包
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作者：
燕舞莺霏
用料
皇冠吐司 腹肌面包的做法步骤
步骤 1
把除黄油外的所有材料放进厨师机桶中
步骤 2
低速混合，转中速打至能拉出厚膜的状态
步骤 3
加入软化的黄油
步骤 4
继续打至出手套膜状态，面团温度控制在26度以下
步骤 5
把揉好的面团收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵
步骤 6
面团发酵至原来的2倍大
步骤 7
轻拍排气
步骤 8
平均分成四份，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 9
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状
步骤 10
自上而下卷起
步骤 11
依次做好后，继续松弛20分钟
步骤 12
松弛后，取一个面团，擀成长约30厘米，宽约7厘米的长条形
步骤 13
边缘的气泡用手指按掉，再次自上而下卷起
步骤 14
依次做好后，收口朝下，码放在2磅浴缸吐司盒中进行最后发酵。发酵温度37度，湿度80%
步骤 15
发酵至与模具持平，刷上全蛋液，在每个面团的最高处用刀割口，挤上软化的黄油。
步骤 16
烤箱预热上下火170度，烘烤30-40分钟，中途观察上色情况加盖锡纸。
步骤 17
烘烤结束后轻震模具，散出热气，放的晾架上晾凉
步骤 18
非常柔软的一款吐司
皇冠吐司 腹肌面包的小贴士
面团吸水性不同，建议液体预留5克。烘烤时间和温度根据自家烤箱设置。中途观察上色情况，及时加盖锡纸。
菜谱创建时间：2020-04-19 22:50:10
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