红烧排骨

适量排骨，冷冻的就早早室温化开，新鲜的最好

准备调料，个人比较喜欢炒的时候放蒜后的香味，所以会多放一点

白酒是精髓，干炒时淋上白酒，会有饭馆的香味，我做饭比较随意，调料都是随意放的

热锅热油，放入冰糖，炒糖色

待冰糖溶化后，不断搅拌成焦糖色，这一步很关键

迅速放入排骨，新鲜排骨我不喜欢先焯水，因为我在这一步上会将排骨里的水分炒的很干，腥味也没有了

待炒成上图颜色，放一勺盐，是为了将排骨的水分逼出来

略炒干水分后，放入姜片

略微翻炒后，姜片变色，放入干朝天椒，我家喜欢吃辣，所以会多放，不喜欢太辣的，放一点调味即可

翻炒均匀后加入灵魂，白酒，淋上后出香味即可

此时，排骨有略微焦了，迅速加入料酒，我家的料酒基本是拿花雕酒代替，市面上太多料酒都是勾兑的，纯天然安心一点

料酒有水分，锅里会湿一点了，加入蒜瓣和大葱

炒出香味后，加入适量老抽，只是为了调色，排骨颜色生了即可

在炒锅炒到后期时，将铸铁锅或者砂锅放在旁边灶台干加热，上述辅料全部加完翻炒均匀后，倒入铸铁锅，然后迅速加入开水，时间要充足就可以多一点水，时间要是不充裕，加水没过排骨即可

由于锅、水、排骨本身都是热的，很快汤汁就沸腾，迅速盖上锅盖，转小火慢慢炖

等待过程中，准备好出锅的辅料

待汤汁差不多如上图，即可揭锅盖

大火收汁，加入葱丝和青椒

出锅！