手撕包菜

将包菜手撕成大片，放入盆中浸泡，控干水分备用（一定要控水，否则不脆）

姜、蒜 、干辣椒、青花椒，备好放入碗中（蒜与干辣椒，花椒一起下锅，不糊）

起锅烧油，（油可多一点，一铲子左右），可放一些生肉片，煎出油。增香。

油温七成热，放葱姜蒜干辣椒，花椒爆香。不要炒太久，会苦。 倒入包菜，大火炒30s断生。（一定要大火）30s即可。

锅离开火，放一勺盐，3克白糖，3克生抽从锅边淋入。2克香醋倒入。 快速大火翻炒出锅。