芙蓉凤尾虾

虾洗净，放冰箱冷冻几分钟，方便剥壳。 葱、姜、蒜洗净，切末备用；

剥虾头，将虾头里的黑点摘掉，剥掉虾身的壳，留虾尾巴壳即可； （罗氏虾购买时挑选个大，透过虾头看到有金黄虾膏的最好）

剥出来的虾肉及虾头壳分开装，虾肉放1勺料酒、2克盐、少许姜蒜末腌制备用； 锅里加适量水烧开，下虾头及虾壳焯一下水，捞出，用刀背将虾头虾壳轻轻地剁一下，主要是等会煮的时候更出味；

锅洗干净，烧热下1勺油，姜蒜蓉爆香，下虾头虾壳炒香，加入半碗开水，转小火煮，煮的过程用锅铲压一下虾头，让虾膏全部溶解成汤汁，大约5分钟左右即可将汤装碗备用；

汤汁放凉后，打入鸡蛋，2克盐，1茶匙油，搅拌均匀，蒸锅加水烧开，搅拌好的蛋液放进蒸锅里大火蒸（蛋液留一些在小碗，放虾时用）。锅里的蛋液蒸到快凝固的时候，将腌制好的虾一个个放在蒸蛋上面，再将小碗的蛋液淋在虾面上，盖上锅盖再蒸5分钟左右，虾熟及蒸蛋凝固即可，洒上葱花，再淋一点点生抽。

蒸蛋最好用平底盘，受热快且均匀，蒸的快。留的蛋液不用太多，主要是用来固定虾的，这次留得太多，蒸出来效果看不到虾了😋