爽口麻香笋片

原料如图。青笋切去硬皮。

笋切3mm厚的薄片，入开水锅中焯烫20-30秒，捞出过凉水。烫久了笋片就不脆了。

蒜瓣拍碎，小葱切段。锅内倒比炒菜量多一些的油，小火，冷油时放入葱蒜花椒。

火力一定要小，直到葱蒜变焦，花椒微微颜色变深，关火。（不要等到花椒炸黑，黑了会发苦。）

笋片滤入炸过的油，加入盐2克，糖2克，米醋1.5勺、香油1勺，剪入小米椒圈，拌匀。

放入冰箱冷藏20分钟，更清脆过瘾。

清淡爽口小凉菜。