汗蒸鱼

冬菇55°泡发。

鱼去鳍、鳞、内脏、腮，80°热水中烫至鱼皮成刺状，冷水激，刮去粘液，洗净。用料酒、盐、姜片、葱（叶）腌20min。

切葱姜丝、冬菇丝、冬笋丝、榨菜丝、泡椒丝、里脊丝。起锅热油（混香油），依次加入里脊丝、葱姜丝、泡椒丝、其他，翻炒。加料酒、糖、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒。

腌好的鱼冲洗净，盖上配料，大火蒸15min。出锅摆盘，淋热油（混香油）。