榴莲卷【啖啖肉、软绵绵】

淡奶油和榴莲肉，记得提前冰起来，5度以下。

按量备齐用料，开始做蛋糕。

鸡蛋用分蛋器，分开蛋清和蛋黄。蛋黄和牛奶、橄榄油、一半糖放搅拌盆里一齐搅拌成蛋黄浆。

打发蛋清，用搅拌机从低档开始，打至见到起大泡泡时，开始放剩下的一半糖，边打发边分3次把糖全加入；转中档放入几滴柠檬汁；接着再转高档打发。

直到见泡泡细腻，起纹路，竖起来的尖尖不弯下去就可以了。

打好的蛋白，放三份一进蛋黄浆里拌匀。

蛋黄浆倒回剩下的蛋白里，用刮刀拌均匀。

要这样子拌才不会消泡。

准备280x280mm的烤盘，垫上油纸。

混合好的蛋糕浆倒进烤盘，铺平，在桌面上震动几下，排大气泡。

烤箱预热，上下火130度30分钟，时间可以因应每个烤箱不同调节时间。 我今天的用了140度，好像表面过了一点点火，还好没有影响口感。

出炉移到架子上散热5分钟，在蛋糕上面铺一层油纸翻身返转，把焗烤蛋糕用的那层撕掉。接着又再翻转回来，用刀把蛋糕边修整齐。 香软绵滑蛋糕做好。

干净干爽的搅拌盘里放入，淡奶油+糖粉+盐，用搅拌机开始打发。记得保持低温打发才会凝固成形，天气热要用冰镇着搅拌盘底打发。

看着开始变稠有纹路时，加1/4榴莲肉进去，继续打到凝固成形，就好了。

奶油用刮刀开始涂抹在蛋糕上。

最后把榴莲肉放在靠开始卷的方向，这样子卷好肉肉正好中间。

借助底部垫的油纸，把蛋糕用手卷起来，注意力量，重了会让奶油溢出来，轻了蛋糕卷不紧，不成形。卷好不要马上松手，让蛋卷固定一下。

轻轻的拿走油纸，漂亮的蛋糕卷出现。

密封放冰箱里冷藏2小时，口感特别好！

啖啖肉，软绵绵，榴莲滋味十足☕️😋