软萌软萌的古早味纸杯蛋糕

Name: 软萌软萌的古早味纸杯蛋糕
Ingredients: #蛋黄部分; 大的3个（约60克）蛋黄; 35克全脂牛奶; 40克玉米油; 50克低筋面粉; #蛋清部分; 大的3个（约115克）蛋清; 1克盐; 40克白砂糖; 10滴左右柠檬汁

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作者：金粒籽

最近做古早味蛋糕上瘾了，坨坨吃完切块的又忽悠我做纸杯蛋糕，于是想着要不直接用古早的做法来做纸杯，实验了几次，口感都很好，软到让坨坨都尖叫了，一口一个，哈哈…… ❤️温馨提示：没耐心的不建议尝试了，不然就老实按照教程做吧，可以代替的东西或者方法我一般会写进教程里，没写的要么就是不能代替，要么就是我没试过，不好下结论，任何改变做法所带来的不尽人意的结果请自行消化🤓，反正，在教程上，我已经尽力了，不然你来我家里，我手把手教你也行😂 ❤️成品10-12个左右，我的纸杯尺寸是上面直径6.8厘米，下面直径4.8厘米，高度3.8厘米，仅供参考，具体要看你鸡蛋多大，蛋白的具体打发程度，拌完后的消泡程度； ❤️蛋糕上的图案用烙铁烙上去的，直接淘bao搜蛋糕烙印模就行了，买排行第一的那家，多看看评论就好了……

用料

软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

我的3个鸡蛋都是大的，一共202克左右，你们参考下；

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，因为低温蛋清更容易打发，把牛奶倒入蛋黄里；

步骤 3

搅拌均匀，放一旁备用（这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的，借用下）；

步骤 4

玉米油用最小火加热到出现油丝，大约30秒左右；

步骤 5

加热好的油倒入一个大点的容器里；

步骤 6

把面粉过筛进去；

步骤 7

搅拌均匀；

步骤 8

热油和面粉放一起很容易搅拌均匀，拌好后是很稀很顺滑的液体；

步骤 9

倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里；

步骤 10

上下划动，再次混合均匀，这里就尽量不要画圈圈搅拌了，以免面粉起筋，刚开始搅拌会有疙瘩状态，没关系，继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑；

步骤 11

拌好的蛋黄糊状态，放一旁备用；

步骤 12

蛋清拿出来，把盐和柠檬汁放进去；

步骤 13

低速打发；

步骤 14

打至蛋清出现大泡泡，打到这个状态很快，估计几秒钟就可以了，放三分之一的白糖进去；

步骤 15

接着低速打发；

步骤 16

打到大泡泡变成细腻密集的小泡泡后，把剩余白糖的一半放进去；

步骤 17

还是接着低速打发；

步骤 18

打到蛋白膨胀且出现纹路后，把剩余白糖都倒进去；

步骤 19

进行最后的打发，依然是低速；

步骤 20

打至湿性发泡；

步骤 21

提起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩；

步骤 22

把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊里；

步骤 23

横着划三下，竖着划三下，大概就是九宫格的样子，把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀，动作不要太粗暴，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o ❤️这个小视频是写另外一个古早蛋糕时拍的，分量多一些；

步骤 24

不需要搅拌的特别均匀，像图片里这样就可以了，还能看到蛋白；

步骤 25

再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里；

步骤 26

用翻拌的手法把蛋白蛋黄糊完全拌匀，动作不要太粗暴哈； ❤️这个小视频是写另外一个古早蛋糕时拍的，分量多一些；

步骤 27

拌好的蛋糕糊，可以划出明显纹路，如果你的拌完后很稀，且有很多肉眼轻松可见的泡泡时，那可能蛋白被你折腾消泡了； ❤️蛋糕糊拌好后，先把烤箱打开预热，设置上下管135摄氏度左右；

步骤 28

我的纸杯尺寸，参考下，中号的；

步骤 29

在纸杯里装适量蛋糕糊，7-8分满，不要装太多了，特别是颜控党，装太多的话，烤的时候就会鼓的比较高，表面会显得比较粗糙，也增加开裂的风险，鼓个小山丘出来我觉得挺好看的；

步骤 30

把蛋糕糊轻轻摔平；

步骤 31

依次都装好，我是直接用量勺装进去的，你也可以用裱花袋，但我真的好讨厌蛋糕糊粘的到处都是，用勺子装也挺方便的，而且，用裱花袋的话，在挤的时候多少会有一点消泡；

步骤 32

因为这个教程用到的是水浴法，所以成品才会很软很嫩，因此，我们要把纸杯放水里烘烤，但是纸杯一般又不防水，家里有以前买的这个锡纸杯，所以，我就想着把纸杯放在这个锡纸杯里，然后再放到水里，哈哈，效果果然不错…… ❤️这个锡纸杯我是在逛实体店时意外发现的，感觉挺好看的，所以买了，哈哈，当时是25块钱50个的价格买的，可以多次使用，买很久很久了，所以现在不知道多少钱，你们可以网上搜搜，如果不想买的话，可以直接在纸杯下面及周围包一圈锡纸；

步骤 33

把纸杯放到锡纸杯里，目的是防水，不要放在烤盘里，就用锡纸或者锡纸杯，烤盘太厚，即使是放在水里烤，蛋糕也会有很高的开裂风险；

步骤 34

烤箱预热好了之后，在烤盘里倒入适量开水，再把纸杯放进去，上下管130摄氏度左右，烤90分钟左右，对，90分钟，没听错，哈哈，颜控为了烤出好看的蛋糕真的是拼了，低温慢烤可以有效防止表面开裂；我的烤箱是37升的，一共4层，放在了最下面一层，也建议你们放最下面一层烘烤，防止蛋糕糊离上管太近，增加开裂的风险； ❤️但温度时间仅供参考，因为每个烤箱的温差都不一样，要根据自己烤箱的实际温度作调整，烤这个蛋糕，宁愿温度偏低也不要开太高了，特别是颜控党，把握不好温度的，可以用125度，甚至115都可以……当然，温度越低，烤的时间也要适当延长…… ❤️如果喜欢表面颜色深点的，可以在最后30分钟左右把温度调高点，我觉得表面稍微烤焦点更香，所以，一般在最后30分钟，我会把上管温度调高到140度左右，仅供参考，哈哈；

步骤 35

这是拍的另外一盘的图片，烫面水浴法蛋糕不像戚风的爆发力那么大，鼓出一个小山丘就很好了😆，只要完全烤透，出炉后是不会塌的，但蛋糕的体积会比在炉子里面的时候缩一丁点儿，因为我这个纸杯里面的周围是滑的，蛋糕糊的“手脚”无处安放，哈哈😂，是正常现象哈，如果你的纸杯里面是比较粗糙的，那应该就不会缩了，不用太纠结，这个蛋糕回缩塌陷的风险还是比较小的；

步骤 36

这是出炉前2分钟，已经完全定型了，烤熟后的蛋糕可能会比爆发期的高度降下来一些，正常的哈，不用纠结，实际颜色比图片里的深一些；

步骤 37

这是第一次实验时，纸杯外面包的锡纸，烤出来效果也很好；

步骤 38

还有个问题要说下，烤盘里的水不要放太多了，不然就会像图片里这样飘起来了，哈哈，不过，烤出来的成品也很好看，就是会有点歪脑袋😆； ❤️❤️ ❤️实验过程中还发现一个问题，就是烤盘里的水多放点的，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑；

步骤 39

完全冷却后，这是手机拍的，实际颜色要深一些，刚出炉的蛋糕表面会有些洞洞，回潮软化后就没那么明显了；

步骤 40

这个相机拍的；

步骤 41

做了好多；

步骤 42

好多；

步骤 43

小可爱ヾﾉ≧∀≦)o

步骤 44

😃

步骤 45

这是把杯子剪开撕掉后的样子，如果要烙印在上面的话，先不要撕掉杯子，等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙，免得花纹周围有小裂纹，想撕掉杯子的话也等烙完了再撕；

步骤 46

这几个是第36步纸杯外面包锡纸烤出来的成品；

步骤 47

纸杯我是剪开后慢慢撕的；

步骤 48

或者这样直接脱模；

步骤 49

很软很软；

步骤 50

组织也很细腻；

步骤 51

刚出炉的会稍微有点湿，放放会好一些，冷藏后口感更佳；

步骤 52

软乎乎的，大拇指是掐了太多青菜染色的，不是脏的哈😂

步骤 53

这是在室外自然光线下拍的，但其实颜色比这个稍微深点，有空试试吧，哄孩子特管用😂

步骤 54

满屏小可爱。

软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的小贴士

1、我的烤箱是37升的，一共4层，放在了最下面一层，也建议你们放最下面一层烘烤，防止蛋糕糊离上管太近，增加开裂的风险； 2、烤这个蛋糕在搞不清烤箱实际温度的前提下，宁愿调低点也不要太高，低温慢烤可以有效防止蛋糕顶部开裂； 3、实验过程中发现一个问题，就是烤盘里的水多放点的，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑； 4、如果是纸杯包锡纸烤的话，刚出炉时，蛋糕底部会有点湿，正常的哈，如果你不准备撕掉杯子，直接吃的话，就更不用在意了，如果想像我一样撕掉杯子的话，可以把蛋糕侧着放着，底部的水分蒸发掉了就不会显得很湿； 5、蛋白千万不要打太硬，否则会增加开裂回缩的风险； 6、出炉后的蛋糕会比还在烤箱里的时候缩一点，正常现象，但如果回缩塌陷的特别厉害，考虑下是不是蛋白打的太硬，或者没有完全烤透； 7、表面裂纹太多的话，可能有这几个原因，一是蛋白打太硬；二是上管温度太高；三是烤盘离上管太近； 8、不建议用太大的纸杯，试过几次，个人感觉没有小纸杯好控制； 9、没有柠檬汁的可以用几滴白醋替代； 10、表面比较粗糙的话，可能有这几个原因，一是蛋白打发的太硬；二是烤盘离上管太近温度太高；三是蛋白消泡太严重；四是水浴盘里的水偏少……

菜谱创建时间：2020-04-21 19:12:29

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