艾叶青团

猪油最好买上好的肥肉现熬，这样比较熬出来的猪油比较香。

咸蛋最好买新鲜的咸蛋回来自己取蛋黄。用水冲洗干净表面的蛋白，沥干水份备用。

烤箱165℃，烤15分钟。如果怕腥，也可以喷一点高度白酒，我没有喷。

用手或者勺子把咸蛋黄压散，不必太碎。

加入肉松和沙拉酱用手搅拌均匀。

称出25克每个。先用手抓捏紧，然后揉圆。

还准备了豆沙咸蛋黄肉松馅，称12克肉松，13克蛋黄馅。把肉松抓捏紧，再揉圆。豆沙揉圆后用手压扁，把肉松馅包进去揉圆即可。

为满足大家的口味，还做了纯豆沙馅。也是称25克揉圆，豆沙是买的现成的广州酒家的豆沙馅。

新鲜的艾叶，只摘取嫩叶。泡一泡，再清洗干净沥干水份。

锅中烧水，最好不要用纯铁锅，铁锅艾叶容易黑。用玻璃锅，砂锅比较好。烧一大锅水，加入7克小苏打。水开后倒入艾叶，煮一分钟。

捞起艾叶，放入提前准备好的冰水中，冰五分钟后捞起备用。我是打算汁和泥一起用，所以只是沥干了水分，如果你只要泥，可以用手把水份先挤干。

放入破壁机或者榨汁机打碎，因为之前没有挤干水分，所以破壁机正好可以转动，如果水份挤得太干，破壁机转不动的话，可以再加点水。

如果想只用泥或者只用汁，可以用纱布把汁挤出来。大家可以试试做不同的口味。

称330克糯米粉，110克澄面，倒入23克猪油，23克白糖，加入130克艾叶泥，1克小苏打。

加入170克开水，记住是开水哦！开始可以少加一点水，如果不够可以再加。然后趁热揉均匀，开始可能比较粘手，揉着揉着就不粘了。最后比较好的状态就是面团很软，但是又不粘手。反正稀了加糯米粉，干了加水。捏的时候不开裂。

分成35克每个的剂子揉圆。

用手压扁，边缘用手向外捏大一点。

放一个馅在中间。

用虎口收口，收口处按一按。

然后用手揉圆，或者放在垫子上揉圆整形。下面垫上一张油纸放入蒸锅。

冷水下锅，上蒸汽后蒸八分钟左右即可。

趁热吃比较软糯。

吃不完的，表面双刷点橄榄油，玉米油或者色拉油，用保鲜膜包起来冷藏，两三天内吃都是可以的。吃之前取了保鲜膜，再蒸热一下。